ผักตระกูลผักกาด มีอยู่มากมายหลายชนิด ที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในหมู่คนไทยก็มี ผักกาดขาว ผักกาดเขียว ผักกาดหัว
ในจำนวนผักกาดเขียวก็ยังมีแบ่งออกเป็น ผักกาดเขียวใบใหญ่ชนิดก้านแบน และก้านกลม ผักกาดเขียวเล็ก ผักกาดเขียวปลี ผักกาดขาวเล็ก ผักกาดขาวปลี เป็นต้น
ในบรรดา ผักกาดขาวหลายๆ พันธุ์ดูเหมือนว่า ผักกาดขาวปลีจะเป็นที่นิยมของผู้บริโภคมากที่สุดเพราะลักษณะจะ สะอาด กรอบ หวานรับประทานได้ทั้งลูกทั้งสดและแปรรูป
ผักกาดขาวปลีแบ่งตามลักษณะของปลีได้ 3 แบบ
- ผักกาดขาวปลี พวกห่อปลียาว
- ผักกาดขาวปลี พวกห่อปลีกลม
- ผักกาดขาวปลี พวกปลีหลวม
ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นเมืองของเอเซีย พวกนี้มักไม่ห่อปลี ปลูกได้แม้อากาศไม่หนาว, ฝนตกชุก ได้แก่พันธุ์ผักกาดขาวใหญ่ ( อายุ 45 วัน ) ผักกาดขาวธรรมดา ( อายุ 40 วัน ) ปัจจุบันดูจะลดปริมาณการปลูกลงไปเนื่องจาก สู้ผักกาดขาวพวกห่อปลียาวไม่ได้ ในด้านความอร่อยน่ากินและยังเก็บรักษาได้น้อยวันกว่า